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Como fazer costela com sal grosso temperado que desmancha?
MPor Chef Morági • 28 de setembro de 2026 • 6 min de leitura
Costela é sinônimo de reunião: fogo baixo, conversa longa e aquela carne que solta do osso só de encostar o garfo.
Ela pede paciência, mas o preparo é simples. O que faz a diferença é o corte, o tempo de fogo e um sal grosso bem temperado. Veja as dicas do nosso chef.
Escolha o corte ideal
Cada parte da costela bovina tem textura e tempo de preparo próprios. Conheça as mais usadas:
Costela janela
Peça grande e bem marmorizada, clássica do fogo de chão.
Costela ripa
Cortada em tiras, assa mais rápido e é ótima para a churrasqueira de casa.
Costela minga
Mais carne e menos osso, com gordura entremeada e muito sabor.
Costela do dianteiro
Rica em colágeno, fica extremamente macia no cozimento longo.
Costela suína
Mais leve e rápida de assar; combina muito bem com sal grosso temperado.
Muita atenção ao preparo
Retire a membrana. Tire a película do lado do osso para o tempero penetrar melhor.
Tempere com antecedência. Espalhe o sal grosso temperado e deixe descansar ao menos 1 hora na geladeira.
Fogo baixo e distante. Asse longe da brasa, com o osso virado para o fogo primeiro.
Tenha paciência. Conte de 4 a 6 horas, dependendo do tamanho da peça.
Embrulhe se preferir. Papel-manteiga e alumínio nas primeiras horas deixam a carne ainda mais úmida.
Doure no final. Desembrulhe e aproxime da brasa para formar a casquinha.
Teste o ponto. Está pronta quando o osso se solta da carne com facilidade.
O segredo da costela está no sal grosso
Em horas de fogo, o sal grosso dissolve devagar e tempera a carne por inteiro. Nesta receita, usamos três produtos Morági:
Sal e temperos selecionados em um só produto, com tempero uniforme.
Para quem prefere só o sal, deixando a carne falar mais alto.
Polvilhe na hora de dourar para um aroma extra.
O que combina com costela?
Acompanhamentos simples equilibram a intensidade da carne:
Mandioca cozida ou frita
Farofa de ovos
Vinagrete
Arroz carreteiro
Salada verde
Polenta frita
Sobrou costela? Desfie e use no arroz ou em um sanduíche no dia seguinte.
Tempo de fogo, sabor de encontro
Com o corte certo, fogo baixo e o sal grosso temperado Morági, a costela sai macia, suculenta e cheia de sabor. Separe a tarde, chame quem você gosta e conte pra gente o resultado.