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Como preparar uma picanha na brasa com mais suculência e sabor?
MPor Chef Morági • 28 de setembro de 2026 • 6 min de leitura
A picanha é a rainha do churrasco brasileiro. Com a capa de gordura bem dourada e o miolo rosado, ela é o corte que todo mundo espera ver sair da grelha.
O resultado perfeito depende de poucos detalhes: uma boa peça, brasa no ponto e o sal certo na hora certa. Confira as dicas do nosso chef para acertar sempre.
Escolha a peça ideal
Antes de acender o fogo, observe a peça no açougue. Esses sinais ajudam a garantir uma picanha macia e suculenta:
Peso da peça
Peças entre 1 kg e 1,4 kg costumam ser mais macias e uniformes.
Capa de gordura
Prefira uma camada de cerca de 1 cm: ela protege e dá sabor à carne.
Cor da carne
Vermelho vivo e gordura clara, de tom branco a levemente amarelado.
Peça inteira
Assada inteira, ela perde menos suco; fatie só na hora de servir.
Em bifes ou na “boomerang”
Fatias grossas de 3 dedos, dobradas no espeto, assam mais rápido e ganham crosta por igual.
Muita atenção ao preparo
Tire da geladeira antes. Deixe a carne cerca de 30 minutos em temperatura ambiente para assar por igual.
Não retire a gordura. Faça cortes rasos em xadrez na capa, sem atingir a carne.
Salgue na hora. Aplique o sal grosso pouco antes de levar ao fogo para não puxar o suco da carne.
Brasa forte, sem chama. Comece com a gordura virada para o fogo até dourar bem.
Vire poucas vezes. Mexer demais impede a formação da crosta.
Descanse antes de fatiar. Espere 5 minutos para os sucos se redistribuírem.
Fatie contra as fibras. Cortes finos e no sentido contrário das fibras deixam cada pedaço mais macio.
O segredo da picanha está no sal
Na picanha, o sal é o protagonista: ele realça o sabor natural da carne sem mascarar. Nesta receita, usamos três sais Morági, cada um no seu momento:
Cristais de alta qualidade que formam a crosta tradicional.
Use no lugar do branco para uma crosta já temperada.
Uma pitada sobre as fatias recém-cortadas realça o sabor sem exagero.
O que combina com picanha?
Ela brilha sozinha, mas fica ainda melhor com os clássicos do churrasco:
Farofa crocante
Vinagrete fresquinho
Pão de alho
Arroz branco
Maionese de batata
Legumes grelhados na mesma brasa
Um molho chimichurri também é ótima companhia para as fatias.
Churrasco de respeito, sem complicação
Com uma boa peça, brasa paciente e os sais Morági, a picanha sai suculenta e cheia de sabor. Reúna a turma, acenda a churrasqueira e conte pra gente o resultado.
Sais de parrilla e sais grossos para o churrasco perfeito.