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Picanha na Brasa com Sal de Parrilla Nobre
A picanha na sua forma mais pura, deixando o Sal de Parrilla Nobre fazer o trabalho de realçar o sabor da carne.
MPor Chef Morági • 28 de setembro de 2026 • 6 min de leitura
Ingredientes
- 1 peça de picanha (aprox. 1,2 kg)
- 2 colheres (sopa) de Sal de Parrilla Nobre Morági
Modo de preparo
Prepare a carne. Tire a picanha da geladeira 30 a 40 minutos antes de assar, para que chegue à temperatura ambiente. Faça cortes rasos em losango na capa de gordura, sem atingir a carne, para a gordura render na brasa.
Tempere generosamente. Espalhe o Sal de Parrilla Nobre por toda a peça, pressionando levemente para os grãos aderirem. Por ter granulometria grossa, ele não resseca a carne mesmo aplicado pouco antes de ir ao fogo.
Sele com a gordura para baixo. Coloque a picanha com a capa de gordura voltada para a brasa bem quente. Deixe selar sem mexer, até a gordura dourar e ficar crocante.
Vire e finalize o ponto. Vire a peça e continue grelhando, virando de vez em quando, até atingir o ponto desejado (de mal passado a ao ponto).
Descanse e corte. Retire do fogo, cubra com papel-alumínio e deixe descansar de 5 a 10 minutos: assim os sucos ficam na carne. Corte em fatias grossas, sempre contra as fibras.
Dica do chef: nunca fure a carne para virar. Use uma pinça ou espátula para preservar os sucos.
